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LE MéTIER CHOCOLATIER CONFISEUR



Le m�tier de chocolatier-confiseur

Nous pr�sentons ici le m�tier traditionnel de chocolatier-confiseur incluant la fabrication car ce sera diff�rent pour un franchis� qui vend g�n�ralement des produits fabriqu�s par le franchiseur. Ceci dit, il est tr�s rare que tout ce qui est vendu par un traditionnel ait �t� fabriqu� par lui.

Fotolia_11230668_XS.jpgLe chocolatier-confiseur traditionnel est le sp�cialiste du chocolat et de la confiserie. Truffes, bonbons, mousses au chocolat, rochers, pralin�s, p�tes d'amandes ou encore fruits confits font partie des gourmandises qu'il cr�e et vend � ses clients.


Qu'il soit salari� d'entreprises de la grande distribution ou d'artisan ou � son compte, le chocolat-confiseur a un m�tier assez laborieux passant ses journ�es aux fourneaux. Si vous d�sirez vous lancer � votre propre compte, la franchise est une bonne option. Consultez notre rubrique : La franchise c'est quoi?

Comp�tences

Le chocolatier confiseur devra �tre de pr�f�rence :

  • Imaginatif : Le chocolatier-confiseur laisse libre cours � sa cr�ativit�, aussi bien pour le go�t que pour l'apparence.
  • Minutieux: Les pi�ces qu'il r�alise sont souvent de petites tailles. Elles doivent �tre toutes identiques et pr�sent�es de fa�on attrayante pour les clients.
  • Autonome:Le chocolatier-confiseur travaille de fa�on ind�pendante : il cr�e ses produits de A � Z et donc assume seul succ�s... ou �checs.

Activit�s:

Au quotidien, le chocolatier-confiseur traditionnel:

  • s�lectionne avec soin ses mati�res premi�res aupr�s de ses fournisseurs ;
  • �labore chocolats et confiseries tout en respectant les r�gles d�hygi�ne et de s�curit� alimentaire ;
  • s�informe des tendances pour concevoir de nouvelles recettes ;
  • accueille, conseille et fid�lise sa client�le ;
  • g�re ses stocks et les relations commerciales avec les fournisseurs.

Formations

Pour devenir chocolatier artisan traditionnel, il faut obtenir un dipl�me de niveau CAP/BEP � Bac (Brevet Professionnel, Brevet de Ma�trise, Bac professionnel) en p�tisserie, chocolaterie, confiserie et alimentation. Toutefois, vous pouvez devenir aide-p�tissier sans dipl�me ni exp�rience professionnelle.

La plupart des chocolatiers-confiseurs en activit� sont titulaires de l'un des dipl�mes suivants :

    CAP chocolatier-confiseur, p�tissier, glacier fabricant.
    Mention compl�mentaire (MC) de p�tisserie, glacerie, chocolaterie, confiserie sp�cialis�e,
    CQP (certificat de qualification professionnelle organis� par la branche professionnelle) : g�teaux, chocolat, glace,
    Brevet de ma�trise (BM) chocolatier,
    Brevet technique des m�tiers (BTM,) chocolatier-confiseur.
    Bac pro boulanger-p�tissier (int�resse les employeurs).

Toutefois, pour ouvrir un magasin de chocolat, un dipl�me n'est pas requis

_Devenir franchisé

Pour découvrir des franchises dans l'alimentation qui marchent, vous pouvez demander des informations sur l'enseigne qui vous intéresse et visionnez les vidéos des franchises dans l'alimentation.